一、填空题（每空1分，共32分） 　　1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 　　2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 　　3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 　　4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 　　5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 　　6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 　　7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 　　8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 　　9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 　　10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 　　11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 　　12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 　　13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 　　14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 　　15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.转自中国资料网 www.cnzl.net 　　16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 　　17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 　　18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g. 　　二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分） 　　1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（） 　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 　　2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） 　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 　　3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） 　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白 　　4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（） 　　A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘 　　5.下列哪类食物为酸性食物，（） 　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 　　6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（） 　　A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对  　　7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（） 　　A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖 　　8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（） 　　A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素 　　9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 　　A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法 　　10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。 　　A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 　　11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。 　　A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质 　　

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